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Diseño y opinión sensorial de las estructuras de la comida de la multi-escala fabricadas por la impresora 3D

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la impresión 3D ha resonado como tecnología de producción en la industria fabril durante las décadas pasadas. La técnica de fabricación aditiva es una tecnología potente que muestra capacidad para promover la innovación y la función de producto. Sin embargo la mayor parte de las impresoras de la comida 3D se centran solamente en la construcción de las estructuras geométrico complejas sin valor alimenticio. Por lo tanto agregando valor al producto final o a las texturas nuevas del diseño necesite ser dirigido.

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La posibilidad para controlar la microestructura de comidas para crear las comidas con las propiedades sensoriales excelentes usando necesidad de la impresión de la comida 3D de ser explorado. De una perspectiva alimenticia y sensoria, imprimiendo 3D de los componentes múltiples uno puede controlar la distribución espacial de ingredientes en un producto, así da otra dimensión en el control de propiedades sensoriales.

Por ejemplo, la investigación anterior utilizó la comida modelo construyó manualmente capa por la capa [1]. El resultado muestra que la distribución espacial de la grasa en comidas se puede utilizar para aumentar la opinión de la cremosidad, que permite el reducir del contenido de grasa en comidas mientras que mantiene la opinión sensorial. En nuestro caso, la impresión de la comida 3D permite controlar y dirigir la escala de la longitud de la heterogeneidad estructural.

De una perspectiva de la estructura de la comida, la estructuración flujo-inducida se puede alcanzar en las formulaciones del ingrediente que contienen los polímeros incompatibles que exhiben comportamiento complejo de la separación de fase sobre la dispersión [2]. El potencial para utilizar la estructuración flujo-inducida en la impresión de la comida 3D no se ha explorado. Emplearemos tal comportamiento funcional para inducir la formación de la microestructura encima de las macroestructuras diseñadas y fabricadas con la impresión de la comida 3D.

Objetivo del proyecto

El objetivo total de este proyecto es desarrollar una base científica para preparar 3D imprimió las estructuras de la comida en las escalas de varios largos que tienen propiedades sensoriales excelentes. Emplearemos la técnica del modelado fundido de la deposición (FDM). Las estructuras de Multiscale serán preparadas de dos maneras vía 1) la deposición de componentes líquidos múltiples y 2) flujo-inducido estructurando donde haciendo uso del comportamiento funcional de ingredientes.